¿Qué significa un horno de bóveda en el perfil del mezcal?

Un horno de bóveda en el perfil del mezcal se refiere al tipo de horno tradicional utilizado para cocer las piñas del agave antes de su molienda y fermentación. Este horno, construido con piedra y cubierto en forma de bóveda, permite una cocción más lenta y controlada que resalta las notas dulces, ahumadas y terrosas del mezcal. Su diseño conserva mejor el calor y distribuye el humo de manera uniforme, aportando complejidad aromática y un carácter artesanal distintivo al perfil sensorial de la bebida.